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| Bolo de chocolate do método mussi de preparo... |
Sabor e densidade da massa (ou textura) isto são bolos...o resto gira em torno do tema.
Os três métodos de fazer bolo são variáveis para incorporação de ar.
Vejamos:
1. A massa mais leve é a massa esponja (ou sponge)...que é uma massa ultra aerada...de baixíssima densidade...onde as moléculas mantem-se unidas por um fio de linha, pois o que se deseja é um espaço enorme entre os elementos físicos da massa (versus) o ar.
Isso torna a massa tão leve e suave que é super adequada para servir de entre-camadas de mousses e outras combinações que o 'sponge' vai ser aplicado para dar firmeza ao produto;
2. A massa creme (creaming) é uma massa gorda...com mais sabor...densa...firme...e um nível de captação de ar menor...mas suficiente para dar o toque de leveza natural de bolos. Estes são os bolos regulares.
3. Por fim, existe um método intermediário...
Em bolos e outras preparações, fermento químico é comumente usado para criar uma aeração forçada.
Se ela é necessária...deixo para você julgar com o avanço das nossas demonstrações.
O Cake da foto é o método MUSSI DE FAZER BOLOS...trés chic...demoiselle!!!
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