Apenas SER 'Chef'...um 'Chef de cuisine', já deveria ser objeto de múltiplos requisitos acadêmicos e profissionais - que 99% não possuem - mas SER um GRANDE 'CHEF'...aquela figura destacada em meio aos milhares de toucas e aventais, este é um ser raro...que precisa de no mínimo habilidades SUFICIENTES que rivalizem sua atuação a de um grande médico ou engenheiro.
Vejamos:
1. Saber executar, com perfeição, o menu que está descrito no cardápio do local que empresta seu 'prestígio';
2. Para conseguir isso, precisa conhecer, profundamente, os ingredientes do menu e suas transformações no processo de preparação;
3. Precisa reconhecer tempos e movimentos da preparação de cada item do menu (processo de produção);
4. Precisa reconhecer a melhor divisão das etapas, dos diversos processos, para habilitar pessoas e montar equipe;
5. Precisa conhecer, profundamente, cada equipamento da cozinha, para saber a melhor forma de utilizá-los nos processos de produção;
6. Precisa conhecer o movimento do restaurante que dirige, para montar as praças e as 'centenas' de processos preliminares de produção (ou pré-preparo);
7. Precisa ter experiência e milhagem para reconhecer o ambiente de uma cozinha profissional, uma área humana de muitos desafios na gestão de relacionamento;
8. Precisa de enorme senso de coordenação, para fazer a indústria funcionar...quando a casa abre para o show;
9. Precisa de muita energia física e mental, para suportar as dificuldades de uma profissão física e emocionalmente exaustiva;
10. Precisa de alta dose de auto-confiança...o que é bem diferente de...soberba!!!
Dá pra sentir que é uma profissão para poucos.
...se é assim, por que tanta gente resolveu virar 'Chef' da noite para o dia???
SERÁ QUE É POR INFLUÊNCIA DA 'GLAMOURIZAÇÃO' DAS MÍDIAS???
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