O que é um Risotto???

'Riso' em italiano é arroz. Legal que seja assim...um BOM começo, não???
Há no mercado uma variedade grande de grãos de arroz e conseguir entender as nuances de cada tipo levaria um longe tempo de pesquisa.
Acredito que não mais de 15 anos nos separem da total ignorância...do excesso abusivo (ou um número infinito de tipos à disposição em mercados/deli).
O mais comum para o 'risotto' é usar grãos que tenham ótima capacidade de absorção de líquido, mantenham sua integridade no processo de cozimento e tenham amido suficiente para criar uma liga com o caldo...que resulte num caldo cremoso, possível de sustentar e incorporar os grãos do arroz.
Por reunir estas qualidades, o tipo 'arborio' é o mais comum.
Simplificando, risotto é um arroz 'saborizado'.
Penso que o mais tradicional é o de funghi, embora na gastronomia atual possam inventar qualquer coisa.
O aroma, textura, sabor do caldo, método de preparo fazem do funghi um belo e promissor componente para um grande risotto.
Se o prato tem alguma dificuldade???
Sim, porque envolve um bom pré-preparo e capacidade de harmonizar sabores...além de conhecimento da aplicação do calor...e da condução dele aos itens através da panela.
Parece simples, mas requer prática...MUITA PRÁTICA.
Nunca vai ser perfeito, mas podemos fazer grandes 'risottos'.