O VELOSO ESTÁ BOMBANDO!!!

"O bar faz uma homenagem ao antigo reduto da bossa-nova em Ipanema que no passado atendia pelo mesmo nome. A idéia é resgatar um pouquinho do Rio de Janeiro de sonhos imortalizados por poetas como Tom e Vinícius, mas sempre de olho no público jovem que aprecia descontração, rapidez e simpatia no atendimento, Para reforçar o padrao de qualidade e o charme retro".
http://www.barveloso.com.br/
O antigo Veloso, Rua Motenegro com Prudente de Morais, foi o eternizado bar de 'Garota de Ipanema'.
É provável que isso você saiba, o que talvez você não sabe é que eles estão de volta, no Leblon, e confirmaram a enorme tendência de beber cerveja de 600 ml.
Lotam, direto...e já assumiram um buraco que havia no mercado.
Vou voltar lá nestes dias do Carnaval...quero entender melhor a proposta e conhecer a cozinha.
A cerveja tomei no dia da foto e estava de trincar os dentes...bom sinal, para quem tem na louro de colarinho branco seu carro chefe!!!

O GastrôQuim já existe???

OLHEM QUE ESPETÁCULO DE GASTRÔPUB!!!

Não sei, ainda não fui apresentado oficialmente.
Mas como seria o GastrôQuim?


Qualquer terminação 'QUIM' é respaldada na ambientação.
Se o tema do local é de BOTEQUIM, ele pertence a 'grande família'  QUIM...


Na Inglaterra, os 'GastrôPubs' são um 'must' modernoso...ambiente e jeitão de Pub, com proposta de alimentação mais elaborada para acomodar 'as modernidades' do consumidor.
Meus anos de Inglaterra, nos idos 80, comida de Pub era superhipertradicional...na atualidade, a coisa avançou...não conheço a nova cara das casas da Rainha Elizabeth II, mas sei que ouve uma grande mudança...que certamente vai chegar aqui.


Então, dicas do GastrôQuim:
1. Ambiente de botequim;
2. Serviço mais transado, com uma moçada de tattoo e piercings variados;
3. Universitários na cozinha;
4. Porções menores e menos fritura;
5. 'Precitos' mais salgados;
6. Música;
7. Frequência de gente com barriguinha tanquinho;
8. GLSY;
9. Os celulares ainda não foram inventados;
10. E tudo no cartão de crédito.


Taí, é só alguém se habilitar...e boa sorte!!!

Um grande Pubquim!!!

MODOS E MANEIRAS DO TRIO

'Pubquim' é um conceito bem fácil de entender...tudo de 'botequim', com atmosfera de Pub!!!

O Joaquina é um exemplo maravilhoso.

A ambientação não é de 'botequim', mas a descontração e o jeitão é de....QUIM!!!

Além disso, cardápio com muitos pedidos de 'botequim'.

Um pouco mais sofisticado, mas sem fugir à tradição.

AMBIENTAÇÃO DO PUBQUIM

O Joaquina é um grande lugar...e um 'Pubquim' de primeira linha!!!

Do 'Pé Sujo' para o 'Botequim'...voltamos ao Buteco depois!!!

Por que vou fazer um vôo sem escalas?
Porque o Botequim é um primo rico do 'Pé Sujo'.
Usa sua ambientação, mas vai bem mais longe.
Como deveria ser chamado um 'Botequim'?
De chopperia...porque é uma choperia!!!
O 'revival' dessa onda acontece no final dos anos 90.

Uma turma de São Paulo vem ao Rio estudar nossos 'Botequins'. Viram o Rio de cabeça para baixo.
Muito profissionais, levam nosso conceito para São Paulo.
Sucesso monstro!!!
Um hit até hoje.

No final dos anos 90, alguns amigos do Leblon vão à São Paulo importar o que eles haviam importado.
Dá pra enteder?
Os paulistas tinham feito melhor!!!
A turma foi lá e trouxe o novo conceito de Botequim. Assim nascia o primeiro 'Informal'.
Na trilha, várias redes.
Então, 'Botequim' é choperia.

Até o final dos anos 70, o Rio era dividido em duas áreas: Zona Norte e Zona Sul.
Onde isso entra na história??? Já já, calma.
A Zona Sul ia à Zona Norte, mas a Zona Norte não vinha à ZS.
Com isso, a Zona Norte manteve mais claras todas suas raízes.
Lá, sempre bebeu-se cerveja de 600 ml. Enquanto lá era assim, aqui, dos anos 80 em diante, se você estivesse tomando cerveja neste estilo, você era bebum!!!
Ninguém consumia garrafa em lugar dito 'legal'.
Por incrível que pareça, há cinco anos a cerveja voltou. Agora é 'hit'.
Já há bares na Zona Sul do Rio que só vendem cerveja.
Enquanto isso, na Zona Norte, tudo em paz, de garrafa em garrafa.
Cerveja e chopp tiveram que aprender a conviver.
Só que os botequins renasceram como choperia.
Adaptaram a ambientação dos 'Pés Sujos' e incrementaram a cozinha.
É nesta onda que vão surgir os 'Bistrôquins' e os 'Gastrôquins'.
Mas disso falamos mais à frente...

http://www.baroriginal.com.br/

Na trilha dos múltiplos conceitos de Bar-quim!!!

SUPER PÉ SUJO

Convencionou-se chamá-los por nomes que devem distingui-los dos seus pares.
Para isso, precisamos saber qual a lógica da convenção.
Primeiro: o que é um bar?
É um local onde 'a caixa registradora' deve demonstrar a importância da venda de bebida no total do faturamento da casa. 
É no caixa que está a resposta de como o público lê um conceito.
Se o lugar vende mil chopps num dia, é um bar.
Assim, bares são locais de consumo de bebida alcoólica.
Então, todos os negócios que têm na venda da bebida seu ponto de relacionamento com o mercado são bares, a despeito de como serão definidos conceitualmente.
Na grande matriz dos Bares, vamos tentar desvendar alguns mistérios.
O que são e as diferenças conceituais dos bares que estão escorados na venda de cerveja e chopp:
1. Pé sujo;
2. Buteco;
3. Botequim;
4. Choperia;
5. Cervejaria;
6. Bistrôquim;
7. Pubquim;
8. Gastroquim;
9. Quiosquim;
10. Outros.
Cada um tem sua peculiaridade e minha tarefa é transformar esta leitura fácil para você.