PRONTO...ISTO É UMA PIZZA.
Só que não é isto que comemos por aí.
Nada na gastronomia foi mais sacrificado que a pizza.
Fizeram tudo com a pobrezinha!!!
Na verdade, 'achincalharam' a pizza, que, por sorte, consegue sobreviver a tamanha onda de barbaridades.
Vá a um rodízio e veja o que você pode encontrar e comer (tendo coragem, em muitos casos).
O que é difícil na pizza?
É encontrar a calibragem entre o tipo de massa; sua pesagem e espessura; velocidade do derretimento da mussarela; e o tempo de forno.
Tudo isso deve acontecer de maneira a obter um disco assado e uma mussarela derretida e quente, mas nunca ressecada ou tostada.
Este ponto de calibragem é genial, daí a dificuldade de se fazer boa pizza.
Os fornos têm temperaturas diversas, em locais e momentos do turno, então, se a receita foi preparada para uma calibragem de forno, ela não vai acontecer. Alguma coisa vai ficar fora do tempo certo.
Normalmente é a mussarela que mais sofre.
Façam como os italianos...respeitem a pizza!!!
Como concordo, e como sinto falta de uma pizza autentica! Em primeiro lugar..a pizza é... VERMELHA!! Ou seja, tem que ser generosos com o molho de tomate, pois é o principal da pizza, junto com a "Mozzarella". Molho de tomate, se não é pizza branca, que é um pedido a parte. Mozzarella...sabe aquela bola branca, que quando cortada chora leite, e tem cheiro de nata fresca?
ReplyDeleteIsso. Nada a ver com a "mussarela" ou seja o produto do lixo do leite: tudo que era pra ir pro lixo, vai pra produzir mussarela...
Quando assada...ela solta uma gordura horrível...
Na pizza a gente até acrescenta um fio de azeite por cima...porque não deveria ter este mar de gordura liberado pela tal de mussarela...
A pizza melhor é feita em forno a lenha, com a borda crocante cheia de bolhas queimadinhas; em baixo...ela está suja de cinzas, sim! entendeu bem! cinzas do forno. A massa é fina, e molhada; ela não é fofa, alta, como um pão fermentado, nem fina e seca como uma "carta musica": é fina e molhada (pelo molho de tomate e pelo leite liberado pela mozzarella) e por isso ela fica macia e saborosa. Os diferentes sabores são definidos, claros, limpos: presunto, alici, capricciosa que leva champignons e alcachofras, calabresa, salaminho picante, atum e azeitonas, e outras variantes. Orégano em algumas, alfavaca em outras. Nada de bordas recheadas de falso catupiry, nem de uma montanha de recheio sem gosto definido só para fazer fartura. A pizza é simplicidade, leveza e...fantasia. Eu não sou ninguém para fazer nomes, pois muitas não conheço e poderia ser injusta...mas posso dizer que no Rio tem uma que é quase perfeita...