Bombação de sexta-feira dentro da cozinha...coisa de louco!!!

Vamos imaginar um restaurante de 280 lugares.
Um desses locais que fazem bastante sucesso, como o Balada Mix.
A moçada vai chegando e o bichão começa a rodar (rodar, em restaurante, é atender pessoas).
Como é a cozinha no momento que o 'bicho pega'???
As cozinhas profissionais se preparam para seu volume de vendas...é uma fase fundamental para o bom andamento da operação.
Com a estimativa de vendas, o responsável pela produção pode ordenar seu pré-preparo.
Num restaurante de grande movimento, costuma-se destinar uma área para executar as tarefas do pré.
Enquanto o almoço acontece, a turma do pré está montando a 'praça' para o turno da noite.
Então, vamos imaginar que o nosso restaurante comece a esquentar a partir das 20:00hs.
As comandas das mesas - pedidos anotados pelos garçons - chegam à cozinha via computador...pode estar num monitor ou em papel.
Elas devem ser executadas na ordem de chegada.
Se o restaurante tem um 'Chef', que dirige a cozinha, o sistema de comando e ordenação fica com ele.
Os EUA revolucionaram todo o sistema antigo quando criaram a figura do 'expedidor'...uma espécie de gerente de produção do piso da fábrica. Mesmo que o restaurante tenha Chef, quem supervisiona a execução dos pratos é o expedidor. O 'Chef' fica dentro da cozinha, em contato direto com o expedidor, que está no lugar da entrega dos pratos que vão 'marchar'...sair da cozinha.

A relação dos dois é que vai definir o nível de eficiência do restaurante. Um produz e coordena dentro; o outro supervisiona e entrega aos garçons.
Já vi sistemas ultra sofisticados, onde cada cozinheiro trabalhava com um fone de ouvido e o 'Chef' com uma linha aberta para coordenar todo o trabalho. Era incrível!!!
A sofisticação de um lugar como o 'THE CHEESECAKE FACTORY', nos EUA, é de cair o queixo.
Você está comigo, certo?
O pré foi bem feito...a cozinha está abastecida...o turno já começou...e as mesas estão sendo ocupadas.
São 20:00hs....seguimos amanhã....