Eu não vivo sem eles...e estou sempre sendo requisitado à voltar a eles.
Meu retorno costuma revelar novos modelos e práticas, mas de uma coisa não consigo escapar: definição de textura e/ou densidade da massa.
Sabor, aparência, perfume, coloração, tudo é posterior a definição do tipo de estrutura e densidade que buscamos da massa pronta.
Queremos um bolo ultra fofo, que mal conseguimos partir - com o garfo - sem despedaçar...ou um bolo mais firme, que aceite bem ser rasgado com garfo, menos leve e suave que o bolo...'ultra leve e aerado'...
...AFINAL, O QUE DESEJAMOS DO NOSSO BOLO???
Sem esta definição 'primária', qualquer fórmula pode ser mera especulação.
Vamos visitar um bom exemplo, a mega rede de cafés STARBUCKS.
Eles tem, declaradamente, três tipos de bolo: o 'muffin'; o bolo de banana com caramelo; e o bolo de abacaxi com cobertura de chocolate.
São três densidades de massas distintas.
Hoje comi o 'muffin' de 'blueberry', massa super aerada e leve, para seu ENORME tamanho.
A massa do bolo de abacaxi - meu preferido - é mais densa, o bolo é mais 'pesado'...até para suportar o recheio.
E o bolo de banana é intermediário...uma massa mais leve, com um ponto de aeração que mantém o bolo inteiro e firme quando partido.
Você precisa definir suas preferências, antes de escolher a receita.
Claras, açúcares, fermento em pó, temperatura do forno...e processos, vão definir o bolo que você pode obter da sua incursão no mundo da cozinha branca da farinha.
PENSE NISSO...E BUSQUE O SEU BOLO, CERTO???
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