Restaurantes alugam cadeiras...e, claro, não embrulham pra viagem!!!
O que um restaurante vende é giro...número de bumbuns charmosos que ocupam seus lugares.
Este é o desafio de qualquer projeto na montagem de um novo negócio.
É uma indústria, com mesas e cadeiras.
TUDO É UM PROCESSO INDUSTRIAL, COM TEMPOS E MOVIMENTOS CRONOMETRADOS.
Se tiver qualquer gargalo, o bichão pára de rodar. Daí, a vaca do cardápio vai pro brejo!!!
Tem que ser bem desenhado e planejado, para suportar a necessidade de giros que vão dar sustentação ao negócio. Manter um restaurante custa muita grana e se não girar, não vende.
Então, lembre-se: restaurante é um lugar que você e eu entramos para alugar cadeira, por um tempo de permanência e valor. Outra visão....é charminho!!!
