Majestade tem nome: HAMBURGER PERFEITO!!!

Se você já entendeu que a carne passa pelo triturador ou moedor para facilitar a dentada, fica ainda mais simples SABER que sanduíche é a combinação da textura do pão com o recheio.

Vamos lá: imagine uma salada de ovos bem preparada...daquele tipo 'deli-novaiorquina'...é pastosa com pedaços, certo?
Então, se você optar por um pão de casca dura, que precise de força para ser partido, a salada vai sofrer uma enorme pressão e correr pelas laterais do pão.
Para que isso não ocorra, o pão ideal de salada de ovos é macio, de mastigação fácil.
O mesmo acontece com o 'burger bun'. É um pão ultra macio, que a pressão da mordida vai partir e trazer junto o naco da carne...que não precisa de nenhuma força 'da sua boca nervosa' para ser partido.
Agora, se o 'burger' for colocado numa baguette de 'sourdough', um pão mais cascudo e 'rubbery'...quando a boca pressionar para partir, o pão vai destruir o 'burger'.
Daí que o bom 'burger' precisa do pão macio, como o tradicional 'bun'.
Nenhum 'burger' pode ser bom com menos de 120 gramas de carne. Ao ser grelhado, para manter os sucos da carne, a gramatura precisa ser maior que 120 grs...senão vai ressecar e perder o grande charme de um bom 'burger'...os 'juices'...ou a suculência (de suco...ah????)...estamos indo bem até aqui???...vamos seguir com as carnes e depois o preparo...